Un primer plano de...Uzaje

En la sociedad actual, la reducción de residuos se ha convertido en una cuestión cada vez más importante. La industria alimentaria, en particular, se enfrenta al reto de encontrar una solución para reducir los residuos, desde los envases hasta la eliminación de los envases usados. La ciudad de Aviñón, en Francia, ha dado un paso en la dirección correcta al invertir en una solución de reducción de residuos proporcionada por Uzaje para deshacerse de los envases de un solo uso y reducir la cantidad de residuos relacionados con los comedores escolares.

EL PROBLEMA: Los envases de un solo uso en la industria alimentaria

Los residuos en la industria alimentaria son una preocupación creciente. Cada año se producen en Francia más de 90.000 millones de envases alimentarios, y otros tantos acaban como residuos que hay que tratar. Los envases de un solo uso, como las bandejas de polipropileno, contribuyen significativamente a este problema. Además, actualmente se desconocen y no se controlan las repercusiones sanitarias de la exposición al plástico en la industria alimentaria.

Envases viejos en los comedores

La solución a este problema requiere un enfoque global, que tenga en cuenta la elección de los envases, la logística y unos procesos de limpieza eficaces.

EL CLIENTE: La ciudad de Aviñón, en Francia

La cité des Papes está a la vanguardia de la reducción de residuos. En mayo de 2021, la ciudad convocó un concurso para externalizar el servicio de lavado de su cocina central.

En un mes, la ciudad seleccionó la solución de Uzaje, invirtiendo en contenedores de alimentos de acero inoxidable para sustituir los platos de servicio no reutilizables y eligiendo su servicio de lavado optimizado. Al elegir el servicio de Uzaje, la ciudad de Avignon no tuvo que invertir en sus propias máquinas. La empresa tenía experiencia en el sector de los contenedores de acero inoxidable y ya había realizado estudios en la región de Île-de-France, que casualmente es socia de la Fundación Solar Impulse.

LA SOLUCIÓN: Solución de reducción de residuos, desde la elección del envase y la logística hasta la limpieza de alta eficacia.

Uzaje ofrece una solución llave en mano y sostenible a los expertos de la industria alimentaria. La solución ofrecida por Uzaje implica la reducción de residuos mediante el uso de materiales duraderos como el vidrio y el acero inoxidable y el uso de tecnología de bajo consumo. Uzaje ofrece soluciones de limpieza industrial y apoyo logístico para implantar sistemas de reutilización, sustituyendo los envases de un solo uso. Además, Uzaje participa en la reducción de la exposición al plástico en la industria alimentaria, al tiempo que gestiona dos centros de lavado en Neuilly sur Marne, cerca de París, y Aviñón. Cuenta con más de 100 clientes.

Las nuevas bandejas Uzaje

El uso de materiales duraderos y tecnología de bajo consumo, combinados con procesos de limpieza eficientes y apoyo logístico, están contribuyendo a reducir los residuos y fomentar la sostenibilidad. A medida que más ciudades y empresas adopten soluciones similares, cabe esperar una reducción significativa de los residuos en la industria alimentaria.

LA IMPLANTACIÓN:

La implantación de la solución comenzó en junio de 2021 para empezar a funcionar en un plazo de 6 meses, en enero de 2022. La ciudad seleccionó la solución ofrecida por Uzaje, el proveedor de servicios de lavado externalizado, y firmó un contrato de 4 años para justificar la apertura de su centro de lavado en Aviñón. La ciudad de Aviñón invirtió en contenedores de alimentos de acero inoxidable para sustituir las anteriores bandejas de polipropileno no reutilizables utilizadas en tres comedores escolares. La financiación de los contenedores en los colegios se hizo a través de subvenciones de ADEME, la agencia francesa de medio ambiente.

Uzaje gastó 600k euros en la implantación del centro, y recibió una subvención a la inversión de 150k euros de ADEME Sud.

VALOR AÑADIDO:

Desde su apertura en enero de 2022, Uzaje cuenta con unos 20 clientes de cuatro sectores empresariales. Han creado 4 empleos locales a tiempo completo, no deslocalizables, creados en 2022, uno de ellos en inserción en colaboración con la Agencia Perspectim, en el marco de su homologación como empresa de utilidad social (ESUS).

En cuanto a las cifras de contenedores, bandejas y tapas de acero inoxidable lavados en 2022 en sustitución de las bandejas de plástico, he aquí un resumen:

LIMITACIONES:

La principal limitación a la que se enfrenta Uzaje es el tiempo necesario para devolver los contenedores limpios. La capacidad de lavado de 5000 cubiertas al día y de 400-500 contenedores de acero inoxidable en 5 horas debe mantenerse para satisfacer la demanda de sus clientes.

La instalación de limpieza

POSIBLES SOLUCIONES REGLAMENTARIAS Y OBSTÁCULOS

En Francia, varias normativas fomentan la reutilización de los envases, como :

• Ley AGEC (lucha contra los residuos y economía circular): con la obligación para la restauración in situ de más de 20 plazas de pasar a contenedores reutilizables antes del 1 de enero de 2023

• Ley AGEC: para los envases de productos industriales objetivos de reutilización del 5% en 2023 y del 10% en 2027

• Ley EGALim: para los comedores escolares, guarderías y servicios pediátricos obligación de dejar de utilizar recipientes de plástico para recalentar las comidas (por el riesgo de disruptores endocrinos) el 1 de enero de 2025 -> es en el marco de esta normativa que se hizo la transición a recipientes de acero inoxidable en la cocina central de Avignon

A nivel de las normativas de otros países europeos:
Alemania : "A partir de 2023: los establecimientos gastronómicos (cafés, restaurantes) pero también los quioscos o los servicios de entrega de comida deberán ofrecer una alternativa reutilizable para el envasado de cualquier bebida o comida para llevar."

Existen leyes similares en otros países europeos como España, Italia y Portugal.

LO SIGUIENTE:

Los planes de futuro de Uzaje pasan por expandirse a siete centros en Francia. Las regiones de Grand Est y Lille son el objetivo principal. Los innovadores también estudian encontrar más clientes potenciales en la región de Aviñón y optimizar la logística de transporte. Uzaje lleva a cabo actualmente varios proyectos de I+D en su centro de Neuilly-sur-Marne, con el objetivo de industrializar el proceso de lavado. Su ambición es poder duplicar este know-how cuando se abra el siguiente centro, en Estrasburgo, en la región de Grand-Est, socio de Solar Impulse (cuarto trimestre de 2023).

Será el primer centro de lavado totalmente industrializado de Europa para envases alimentarios.