Winnow, che consente agli chef di affrontare il problema dello spreco alimentare

Una soluzione per monitorare gli sprechi alimentari e aiutare gli chef ad adattare i loro acquisti di cibo.

Vi è mai capitato di sentirvi in colpa al ristorante quando lasciate il piatto mezzo pieno o rimandate il pasto in cucina perché non vi è piaciuto? Ora, immaginate la quantità colossale di pasti serviti nei ristoranti di tutto il mondo ogni singolo giorno. La quantità di cibo che sprechiamo nei ristoranti è assolutamente sbalorditiva. E questa è solo la punta dell'iceberg, perché la maggior parte del cibo sprecato non arriva nemmeno nel piatto.

Winnow Vision è una soluzione che aiuta gli chef a ridurre lo spreco di cibo misurando e monitorando ciò che finisce nei bidoni della loro cucina. La tecnologia combina una telecamera, una bilancia e l'intelligenza artificiale per riconoscere il tipo di cibo che finisce nel "bidone intelligente". Gli chef ricevono quindi un rapporto dettagliato giornaliero, settimanale e mensile che indica il costo finanziario e ambientale del cibo scartato.

"Senza visibilità su ciò che viene sprecato, le cucine sprecano molto più cibo di quanto pensino. Comprendendo e segnalando i costi reali dello spreco alimentare, sia per il bilancio che per l'ambiente. Winnow Vision dà agli chef la possibilità di agire", ha dichiarato Marc Zornes, CEO di Winnow, in una recente intervista a Forbes. Infatti, grazie a questi dati sugli sprechi alimentari, gli chef possono regolare di conseguenza gli acquisti di cibo e persino adattare le quantità di cibo nei piatti.

Winnow Vision afferma di avere un'accuratezza dell'80% nel riconoscimento degli alimenti. Ma grazie all'apprendimento automatico, i bidoni intelligenti diventano più intelligenti nel tempo, imparando a riconoscere molti tipi di alimenti diversi.

Winnow è stato premiato con il Solar Impulse Efficient Solution Label per il suo enorme e diretto impatto sull'ambiente, dato che i rifiuti alimentari rappresentano l'8% delle emissioni globali di gas serra ogni anno. Ma non solo. Il marchio viene assegnato solo alle soluzioni che hanno anche un impatto economico diretto. E Winnow ha una chiara ripercussione sugli utili degli chef.

Secondo Winnow, "lospreco di cibo costa all'industria dell'ospitalità oltre 100 miliardi di dollari all'anno. Lecucine possono sprecare fino al 20% del cibo acquistato, spesso equivalente ai loro profitti netti totali". Grazie a Winnow, gli utenti possono dimezzare gli sprechi alimentari, con un risparmio dal 3 all'8% sui costi del cibo.

Uno dei maggiori successi di questa nuova soluzione è stata l'installazione di Winnow Vision sia presso IKEA che presso Emmar Hospitality Group, per un totale di 75 cucine e altre centinaia che verranno attrezzate quest'anno. Per IKEA, questo ha significato un risparmio sui costi fino a 100.000 dollari per negozio.

Prima di lanciare la soluzione di riconoscimento delle immagini, Winnow aveva già avviato un processo simile, ma con un tablet che richiedeva al personale di cucina di identificare il cibo gettato via. Dal suo esordio, l'azienda ha aiutato i cuochi a risparmiare 23 milioni di pasti, per un totale di quasi 30 milioni di euro di risparmi alimentari e per evitare l'emissione di 29.000 tonnellate di CO2. Il che la rende un perfetto esempio di tecnologia pulita, efficiente e redditizia!