Winnow, donner les moyens aux chefs de s'attaquer au gaspillage alimentaire

Une solution pour contrôler le gaspillage de nourriture et aider les chefs à adapter leurs achats de nourriture.

Avez-vous déjà ressenti cette culpabilité dans un restaurant lorsque vous laissez votre assiette à moitié pleine ou que vous renvoyez votre repas en cuisine parce qu'il ne vous a pas plu ? Imaginez maintenant la quantité colossale de repas servis chaque jour dans les restaurants du monde entier. La quantité de nourriture que nous gaspillons dans les restaurants est absolument stupéfiante. Et ce n'est que la partie émergée de l'iceberg, car la plupart des aliments gaspillés n'arrivent même pas dans l'assiette.

Winnow Vision est une solution pour aider les chefs à réduire le gaspillage alimentaire en mesurant et en contrôlant ce qui se retrouve dans les poubelles de leur cuisine. Cette technologie combine une caméra, une balance et une intelligence artificielle pour reconnaître le type d'aliments qui se retrouve dans le "bac intelligent". Les chefs reçoivent ensuite un rapport quotidien, hebdomadaire et mensuel détaillé qui leur indique le coût financier et environnemental de ces aliments jetés.

"Sans visibilité sur ce qui est gaspillé, les cuisines gaspillent beaucoup plus de nourriture qu'elles ne le pensent. En comprenant et en signalant les coûts très réels du gaspillage alimentaire, tant pour les résultats que pour l'environnement. Winnow Vision donne aux chefs le pouvoir d'agir", a déclaré Marc Zornes, PDG de Winnow, dans un récent entretien avec Forbes. En effet, grâce à ces données sur le gaspillage alimentaire, les chefs peuvent alors ajuster leurs achats alimentaires en conséquence, et même adapter les quantités de nourriture dans les assiettes.

Winnow Vision affirme qu'il a une précision de 80% dans la reconnaissance des aliments. Mais grâce à l'apprentissage machine, le bac intelligent devient plus intelligent avec le temps, car il apprend à reconnaître de nombreux types d'aliments différents.

Winnow a reçu le label "Solar Impulse Efficient Solution" en raison de son impact énorme et direct sur l'environnement, car les déchets alimentaires représentent chaque année 8 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Mais pas seulement. Le label n'est accordé qu'aux solutions qui ont également un impact économique direct. Et Winnow a une répercussion évidente sur les résultats du chef.

Selon Winnow, "les déchets alimentairescoûtent à l'industrie hôtelière plus de 100 milliards de dollars par an. Lescuisines peuvent gaspiller jusqu'à 20 % des aliments achetés, ce qui équivaut souvent à leurs bénéfices nets totaux". Grâce à Winnow, les utilisateurs peuvent réduire de moitié leur gaspillage de nourriture, ce qui se traduit par des économies de 3 à 8 % sur les coûts alimentaires.

L'une des plus grandes réussites de la société pour cette nouvelle solution jusqu'à présent a été l'installation de Winnow Vision chez IKEA et Emmar Hospitality Group, ce qui représente un total de 75 cuisines, et des centaines d'autres à équiper cette année. Pour IKEA, cela s'est traduit par des économies pouvant atteindre 100 000 dollars par magasin.

Avant de lancer la solution de reconnaissance d'images, Winnow avait déjà lancé un processus similaire, mais avec une tablette qui nécessitait que le personnel de cuisine identifie les aliments jetés. Depuis ses débuts, l'entreprise a aidé les chefs à économiser 23 millions de repas, ce qui représente près de 30 millions d'économies de nourriture et évite l'émission de 29 000 tonnes de CO2. L'entreprise est donc un exemple parfait de technologie propre, efficace et rentable !