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Sistema di monitoraggio dei rifiuti alimentari per cucine commerciali
Lo spreco alimentare ha anche un enorme impatto ambientale, conoscendo l'impronta di carbonio, acqua, sostanze chimiche e terra dell'agricoltura. Da un punto di vista economico, il BCG stima che il problema dello spreco alimentare a livello globale valga 1.200 miliardi di dollari, ma che rappresenti un'opportunità da 700 miliardi di dollari. L'incomprensione sugli impatti finanziari/sociali/ambientali dello spreco alimentare da parte dei professionisti del settore spiega perché si continua a sprecare così tanto, e questa incomprensione è intrinsecamente legata alla mancanza di monitoraggio. Un sistema di monitoraggio dello spreco alimentare efficace dal punto di vista dei costi, che aiuti a rispondere alle domande chiave relative a questo problema (quanto viene sprecato, quando, dove, che cosa è, perché e quanto costa), aiuterà a superare questo problema. Queste nuove informazioni disponibili sono la conoscenza necessaria per apportare un cambiamento nelle operazioni.
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