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Le problème Cuisiner sur des feux ouverts ou des réchauds inefficaces implique généralement de brûler des combustibles tels que le bois, le charbon de bois, le charbon et le kérosène, ce qui libère des émissions nocives qui réchauffent le climat. Des polluants climatiques à courte durée de vie, tels que le carbone noir et le méthane (CH4), ainsi que d'autres gaz à effet de serre, tels que le monoxyde de carbone (CO) et le dioxyde de carbone (CO2), sont émis en raison de la combustion incomplète du kérosène et des combustibles solides lors de la cuisson sur des feux ouverts ou avec des poêles inefficaces. Le carbone noir, communément appelé suie, désigne les minuscules particules de carbone qui se forment lors de la combustion incomplète de combustibles à base de carbone (tels que le bois, le charbon de bois, le charbon et le kérosène), et constitue de loin le polluant climatique à courte durée de vie le plus important émis lors de la cuisson. Le carbone noir est un polluant qui contribue au réchauffement du climat et on estime qu'il n'est surpassé que par le CO2 pour ce qui est de l'impact sur le climat1. Les particules de carbone noir absorbent la lumière du soleil et réchauffent l'atmosphère. Le carbone noir ne reste dans l'atmosphère que pendant une courte période, puis il retombe sur terre avec les précipitations, assombrissant la surface de la neige et de la glace et réduisant le pouvoir réfléchissant d'une surface, ce qui provoque la fonte de la glace de mer et des glaciers. Au niveau mondial, jusqu'à 25 % des émissions de carbone noir proviennent de la cuisine, du chauffage et de l'éclairage domestiques. Dans de nombreux pays d'Asie et d'Afrique, la cuisine domestique peut représenter jusqu'à 60 à 80 % des émissions de carbone noir2. Avec près de 2,4 milliards de personnes qui utilisent du bois de chauffage et du charbon de bois (combustible ligneux) pour cuisiner, le combustible ligneux est de loin le combustible solide le plus couramment utilisé3. Les émissions de CO2 liées à la cuisson au bois et au charbon de bois sont dues à la récolte non durable de bois de chauffage (lorsque le bois est récolté à un rythme supérieur à la repousse), ce qui entraîne une dégradation des forêts qui réduit la capacité des arbres et des arbustes à absorber le carbone émis dans l'air (piégeage du carbone). Environ 30 % du bois de chauffage récolté dans le monde n'est pas durable, ce qui entraîne des émissions nuisibles pour le climat équivalant à 2 % des émissions mondiales4. La dégradation des forêts entraîne également des pertes en matière de contrôle de l'érosion, de biodiversité et de protection contre les inondations. Solutions de cuisson propre La plupart des cuisinières modernes sont très efficaces et peuvent réduire la consommation de combustible de 30 à 60 %, ce qui se traduit par une diminution des émissions de gaz à effet de serre et de carbone noir5. Des données récentes montrent également que les fourneaux et les combustibles les plus avancés (efficaces et à faibles émissions) peuvent réduire les émissions de noir de carbone de 50 à 90 %6. Les forêts bien gérées produisent du bois de chauffage durable, ce qui réduit les émissions de CO2. Le Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat (2018) reconnaît que la réduction du carbone noir, du méthane et d'autres polluants climatiques à courte durée de vie aurait non seulement des effets bénéfiques sur la santé et la pollution de l'air, mais qu'elle pourrait aussi, à court terme, contribuer de manière significative à limiter le réchauffement de la planète à 2oC, un objectif international à long terme visant à éviter les effets les plus dangereux du changement climatique. L'atténuation du changement climatique et de la dégradation de l'environnement nécessite une industrie inclusive qui rende la cuisine propre accessible aux trois milliards de personnes qui en sont privées.