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Registar1 de fevereiro de 2022
Zurich Marriott Hotel
Zurique
O Zurich Marriott Hotel, uma propriedade de 5 estrelas no centro de Zurique, iniciou uma parceria com a KITRO em 2022 para combater o desperdício de alimentos, um foco principal da estratégia Serve360 ESG da Marriott, com o objetivo de reduzir o desperdício em 50% até 2025. Com mais de 40 funcionários de cozinha e 220.000 refeições servidas em 2024, reduzir o desperdício de alimentos era um grande desafio. O hotel instalou 5 dispositivos KITRO para monitorizar o desperdício em tempo real, permitindo decisões baseadas em dados sobre SOPs, formação de pessoal e compras. Esta implementação ajudou a avaliar o desempenho e estabeleceu um modelo para outras propriedades Marriott em toda a região.
Ao implementar o KITRO, o Zurich Marriott Hotel poupou 24 toneladas de resíduos alimentares comestíveis e 54.000 refeições por ano, reduzindo significativamente as emissões de CO₂. Em termos económicos, isto traduziu-se em 140 000 francos suíços em poupanças nos custos alimentares, alcançando uma redução de 33% no desperdício alimentar e um forte retorno do investimento de 122%. (período de medição de 4 anos)
Desde que começámos a trabalhar com a KiTRO, nos primeiros 10-11 meses reduzimos o desperdício alimentar em 18%, o que é mais do que positivo.
Mauricio Muñoz, Chefe de Cozinha Executivo no Zurich Marriott Hotel
Fundada em 2017, a KITRO é uma empresa suíça em fase de arranque que embarca num desafio global, aproveitando o poder da tecnologia e utilizando-a para uma mudança sustentável. Criada por pessoas de dentro da hospitalidade, a empresa esforça-se por trazer de volta o valor dos alimentos, para que estes sejam apreciados e não desperdiçados. Tendo a inteligência artificial como base, KITRO oferece uma solução automatizada de recolha de dados e análise de resíduos alimentares que pode ser adoptada pelos pontos de venda de alimentos e bebidas em todo o mundo. Os clientes estão habilitados a evitar desperdícios desnecessários através da recolha de dados a longo prazo e de práticas operacionais optimizadas. Podem beneficiar de 8% de poupança no seu custo alimentar anual e reduzir até 60% dos desperdícios alimentares evitáveis.
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