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Registrati1 febbraio 2022
Zurich Marriott Hotel
Zurigo
Lo Zurich Marriott Hotel, una struttura a 5 stelle nel centro di Zurigo, ha iniziato a collaborare con KITRO nel 2022 per affrontare il problema degli sprechi alimentari, un punto chiave della strategia Serve360 ESG di Marriott che mira a ridurre gli sprechi del 50% entro il 2025. Con oltre 40 addetti alla cucina e 220.000 pasti serviti nel 2024, la riduzione degli sprechi alimentari era una sfida importante. L'hotel ha installato 5 dispositivi KITRO per monitorare gli sprechi in tempo reale, consentendo di prendere decisioni basate sui dati relativi a SOP, formazione del personale e acquisti. Questa implementazione ha contribuito a stabilire un benchmark delle prestazioni e a creare un modello per altre proprietà Marriott nella regione.
Grazie all'implementazione di KITRO, lo Zurich Marriott Hotel ha risparmiato 24 tonnellate di rifiuti alimentari commestibili e 54.000 pasti all'anno, riducendo significativamente le emissioni di CO₂. Dal punto di vista economico, ciò si è tradotto in 140.000 franchi svizzeri di risparmio sui costi alimentari, con una riduzione del 33% dei rifiuti alimentari e un forte ritorno sull'investimento del 122%. (periodo di misurazione di 4 anni)
Da quando abbiamo iniziato a lavorare con KiTRO, nei primi 10-11 mesi abbiamo ridotto i rifiuti alimentari del 18%, il che è più che positivo.
Mauricio Muñoz, Executive Chef presso l'Hotel Marriott di Zurigo
Fondata nel 2017, KITRO è una startup svizzera che si lancia in una sfida globale sfruttando il potere della tecnologia e utilizzandola per un cambiamento sostenibile. Creata da addetti ai lavori nel settore dell'ospitalità, l'azienda si impegna a ridare valore al cibo, affinché venga apprezzato e non sprecato. Grazie all'intelligenza artificiale, KITRO offre una soluzione automatizzata per la raccolta e l'analisi dei dati sugli sprechi alimentari che può essere adottata dai punti vendita di alimenti e bevande di tutto il mondo. I clienti hanno la possibilità di prevenire gli sprechi inutili attraverso la raccolta di dati a lungo termine e l'ottimizzazione delle pratiche operative. Possono beneficiare di un risparmio dell'8% sul costo annuale degli alimenti e ridurre fino al 60% degli sprechi alimentari evitabili.
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