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S'inscrire1 février 2022
Zurich Marriott Hotel
Zurich
L'hôtel Marriott de Zurich, un établissement 5 étoiles situé dans le centre de Zurich, a entamé un partenariat avec KITRO en 2022 pour lutter contre le gaspillage alimentaire, un élément clé de la stratégie Serve360 ESG de Marriott visant à réduire les déchets de 50 % d'ici à 2025. Avec plus de 40 employés de cuisine et 220 000 repas servis en 2024, la réduction des déchets alimentaires était un défi majeur. L'hôtel a installé 5 appareils KITRO pour contrôler les déchets en temps réel, ce qui a permis de prendre des décisions fondées sur des données concernant les modes opératoires normalisés, la formation du personnel et les achats. Cette mise en œuvre a permis de comparer les performances et d'établir un modèle pour les autres établissements Marriott de la région.
En mettant en œuvre KITRO, l'hôtel Marriott de Zurich a économisé 24 tonnes de déchets alimentaires comestibles et 54 000 repas par an, réduisant ainsi de manière significative les émissions de CO₂. D'un point de vue économique, cela s'est traduit par une économie de 140 000 francs suisses sur les coûts alimentaires, soit une réduction de 33 % des déchets alimentaires et un fort retour sur investissement de 122 %. (période de mesure de 4 ans)
Depuis que nous avons commencé à travailler avec KiTRO, au cours des 10-11 premiers mois, nous avons réduit les déchets alimentaires de 18 %, ce qui est plus que positif.
Mauricio Muñoz, Chef exécutif à l'hôtel Zurich Marriott
Fondée en 2017, KITRO est une startup suisse qui se lance dans un défi mondial en exploitant le pouvoir de la technologie et en l'utilisant pour un changement durable. Créée par des initiés de l'hôtellerie, l'entreprise s'efforce de redonner de la valeur à la nourriture, afin qu'elle soit appréciée et non gaspillée. S'appuyant sur l'intelligence artificielle, KITRO propose une solution automatisée de collecte et d'analyse des données relatives au gaspillage alimentaire, qui peut être adoptée par les établissements de restauration du monde entier. Les clients sont habilités à prévenir les déchets inutiles grâce à une collecte de données à long terme et à des pratiques opérationnelles optimisées. Ils peuvent bénéficier d'économies de 8 % sur leur coût alimentaire annuel et réduire jusqu'à 60 % le gaspillage alimentaire évitable.
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