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Registrarse1 de febrero de 2022
Zurich Marriott Hotel
Zúrich
El hotel Marriott de Zúrich, un establecimiento de 5 estrellas situado en el centro de la ciudad, empezó a colaborar con KITRO en 2022 para hacer frente al desperdicio de alimentos, un aspecto clave de la estrategia Serve360 ESG de Marriott, cuyo objetivo es reducirlo en un 50 % para 2025. Con más de 40 empleados de cocina y 220 000 comidas servidas en 2024, reducir el desperdicio de alimentos era un reto importante. El hotel instaló 5 dispositivos KITRO para controlar los residuos en tiempo real, lo que permitió tomar decisiones basadas en datos sobre los procedimientos operativos estándar, la formación del personal y las compras. Esta implantación ayudó a evaluar el rendimiento y a establecer un modelo para otros establecimientos Marriott de la región.
Con la implantación de KITRO, el Hotel Marriott de Zúrich ahorró 24 toneladas de residuos alimentarios comestibles y 54.000 comidas al año, reduciendo significativamente las emisiones de CO₂. Económicamente, esto se tradujo en un ahorro de 140.000 CHF en costes alimentarios, consiguiendo una reducción del 33% en el desperdicio de alimentos un fuerte retorno de la inversión del 122%. (periodo de medición de 4 años)
Desde que empezamos a trabajar con KiTRO, en los primeros 10-11 meses hemos reducido el desperdicio de alimentos en un 18%, lo que es más que positivo.
Mauricio Muñoz, Jefe de cocina del Zurich Marriott Hotel
Fundada en 2017, KITRO es una startup suiza que se embarca en un reto global aprovechando el poder de la tecnología y utilizándola para un cambio sostenible. Creada por profesionales de la hostelería, la empresa se esfuerza por devolver el valor a los alimentos, para que se aprecien y no se desperdicien. Con la inteligencia artificial como base, KITRO ofrece una solución automatizada de recogida y análisis de datos sobre el desperdicio de alimentos que puede ser adoptada por los establecimientos de alimentación y bebidas de todo el mundo. Los clientes tienen la posibilidad de evitar el desperdicio innecesario mediante la recopilación de datos a largo plazo y la optimización de las prácticas operativas. Pueden beneficiarse de un ahorro del 8% en su coste anual de alimentos y reducir hasta el 60% de los residuos alimentarios evitables.
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