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Registrieren1. Februar 2022
Zurich Marriott Hotel
Zürich
Das Zürcher Marriott Hotel, ein 5-Sterne-Haus im Zentrum von Zürich, begann 2022 eine Partnerschaft mit KITRO, um die Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen. Dies ist einer der Hauptschwerpunkte von Marriotts Serve360 ESG-Strategie, die darauf abzielt, die Verschwendung bis 2025 um 50 % zu reduzieren. Mit über 40 Küchenmitarbeitern und 220.000 servierten Mahlzeiten im Jahr 2024 war die Reduzierung von Lebensmittelabfällen eine große Herausforderung. Das Hotel installierte 5 KITRO-Geräte, um die Verschwendung in Echtzeit zu überwachen und datengestützte Entscheidungen über SOPs, Personalschulung und Einkauf zu ermöglichen. Diese Implementierung trug dazu bei, die Leistung zu messen und ein Modell für andere Marriott-Häuser in der Region zu schaffen.
Durch die Einführung von KITRO konnte das Zurich Marriott Hotel 24 Tonnen essbare Lebensmittelabfälle und 54.000 Mahlzeiten pro Jahr einsparen und die CO₂-Emissionen erheblich reduzieren. In wirtschaftlicher Hinsicht führte dies zu Einsparungen bei den Lebensmittelkosten in Höhe von 140.000 CHF, was eine Verringerung der Lebensmittelabfälle um 33 % und eine hohe Rentabilität von 122 % bedeutet. (Messzeitraum von 4 Jahren)
Seit wir mit KiTRO zusammenarbeiten, haben wir in den ersten 10-11 Monaten die Lebensmittelabfälle um 18 % reduziert, was mehr als positiv ist.
Mauricio Muñoz, Küchenchef im Zürich Marriott Hotel
KITRO wurde 2017 gegründet und ist ein Schweizer Start-up, das sich einer globalen Herausforderung stellt, indem es die Macht der Technologie nutzt und sie für einen nachhaltigen Wandel einsetzt. Das Unternehmen, das von Insidern des Gastgewerbes gegründet wurde, will den Wert von Lebensmitteln zurückbringen, damit sie geschätzt und nicht verschwendet werden. Auf der Grundlage künstlicher Intelligenz bietet KITRO eine automatisierte Datenerfassungs- und Analyselösung für Lebensmittelabfälle an, die von Gastronomiebetrieben weltweit eingesetzt werden kann. Die Kunden werden in die Lage versetzt, unnötige Verschwendung durch langfristige Datenerfassung und optimierte Betriebsabläufe zu vermeiden. Sie können von 8 % Einsparungen bei ihren jährlichen Lebensmittelkosten profitieren und bis zu 60 % der vermeidbaren Lebensmittelabfälle reduzieren.
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